Пять ключевых моментов профилактики пищевых инфекций и отравлений

К группе заболеваний «острые кишечные инфекции» относятся: дизентерия, сальмонеллез и прочие расстройства, вызываемые разнообразной условно- патогенной флорой.
Основные симптомы заболеваний: диарея, тошнота, рвота, высокая температура, слабость, потеря аппетита.

Для таких болезней характерно проникновение возбудителей в организм человека через рот и активное размножение в желудочно-кишечном тракте. Эти микробы отличаются большой выживаемостью во внешней среде.

К примеру, возбудители дизентерии могут сохраняться в почве – до 3х месяцев, на продуктах питания – несколько суток, в воде – до 2х месяцев, а в молоке и молочных продуктах способны размножаться (однако при нагревание до 60°С гибнут через 10 минут, при кипячении – немедленно, в дезинфицирующих растворах – в течение нескольких минут).

ПЕРВОЕ: поддерживайте чистоту. Мойте руки, перед тем как брать продукты и приготовить пищу. Мойте руки после посещения уборной комнаты. Вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи. Защитите кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.

ВТОРОЕ: отделяйте сырое и приготовленное. Отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов. Для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски. Храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.

ТРЕТЬЕ: хорошо прожаривайте или проваривайте продукты. Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты. Доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70°С. При готовке мяса или птицы их соки должны быть прозрачными, а не розовыми. Рекомендуется использование термометра. Тщательно подогревайте приготовленные продукты.

ЧЕТВЕРТОЕ: храните продукты при безопасной температуре. Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа. Охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5°С). Держите приготовленные блюда горячими (выше 60°С) вплоть до сервировки. Употребляйте приготовленную пищу без промедления.

Когда приготовленная пища охлаждается до комнатной температуры, микробы в ней начинают размножаться. Чем дольше блюда остаются в таком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление. Чтобы себя обезопасить, приступать к трапезе лучше сразу после приготовления блюд. Если пища приготовлена впрок, то продукты должны храниться, либо горячими (около или выше 60°С), либо холодными (около или ниже 10°С). Это исключительно важное правило, особенно если сохранить пищу более чем на четыре часа.

Блюда для детей лучше вообще не подвергать хранению. Общая ошибка, приводящая к бесчисленным случаям пищевых отравлений- хранение в холодильнике большого количества теплой еды. Готовые блюда в перегруженном холодильнике не могут быстро и полно¬стью остыть. Следовательно, в кастрюлях и сковородах сохраняется тепло, способствующее сохранению и размножению опасных для человека микробов.

ПЯТОЕ: используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты. Выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко. Мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде. Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.


Анастасия Нагорнюк
врач-инфекционист БУ «Няганская городская поликлиника»