Описторхоз и с чем его едят?

Описторхоз остается наиболее актуальной и социально-значимой паразитарной патологией населения ХМАО-Югры. На долю приходится более 43% в структуре всех паразитозов, регистрируемых в округе

Крайне высокая заболеваемость населения описторхозом обусловлена расположением округа в крупнейшем в мире природном очаге. В возрастной структуре преобладает взрослое население (91,8%), подростки занимают второе место.

Широкому распространению описторхоза способствует крайний низкий охват лечением больных, который приводит к накоплению источников инфекции. Основные причины низкой дегельминтизации больных описторхозом – отказы населения – в среднем 92%.

Не пролеченные больные являются опасными источника загрязнения окружающей среды (водоемы, рыба и т.д.). Эти самым способствуют дальнейшему заражению описторхами других людей.

Фактор передачи инфекции человеку - необеззараженная рыба только семейства карповых (вяленая, соленая, холодного копчения, строганина, сырая), содержащая жизнеспособных метацеркарий описторхиса.

Нельзя заразиться описторхозом при употреблении речной воды!

На сегодняшний день мало кто готов отказаться от употребления речной рыбы, поэтому необходимо обеззараживать рыбу - замораживанием, посолом или тепловой обработкой.
Рыба обеззараживается от личинок описторхиса при соблюдении следующих режимов замораживания:

Температура в теле рыбы -40 °C, время, необходимое для обеззараживания – 7 часов;

Температура в теле рыбы -35 °C, время, необходимое для обеззараживания – 14 часов;

Температура в теле рыбы -28 °C, время, необходимое для обеззараживания – 32 часов;

Обеззараживание рыбы от личинок описторхиса также обеспечивается применением смешанного крепкого и среднего посола (плотность тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре 1 - 2 °C) при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 14%. При этом продолжительность посола должна быть:

пескаря, уклейки, гольяна, верховки - 10 суток;

плотвы, ельца, красноперки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, щиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей - 21 сутки;
крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей - 40 суток.

Допускается более слабый или менее длительный посол «условно годной» рыбы только после предварительного ее замораживания в режимах, указанных выше.

При невозможности обеспечить режимы замораживания, гарантирующие обеззараживание рыбной продукции, продукт следует использовать для пищевых целей только после горячей термической обработки или стерилизации (консервы) в соответствии с действующими технологическими инструкциями.
Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 мин. с момента закипания, рыбные пельмени - не менее 5 мин. с момента закипания.

Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 мин. Крупные куски рыбы весом до 100 г жарить в распластанном виде не менее 20 мин. Мелкую рыбу можно жарить полностью в течение 15 - 20 мин.

ВАЖНО ПОНИМАТЬ: если нельзя отказаться от употребления речной рыбы – готовьте ее правильно. Если заболели – обязательно лечитесь, ведь не леченный описторхоз может приводить к циррозу и раку печени.

Ольга Ежова,
врач-эпидемиолог
БУ ХМАО-Югра «Няганская городская поликлиника»