Болезнь в яйце

13 октября, во Всемирный день яйца,  вспомним о полезных свойствах, нормах потребления продукта и рисках для здоровья


Куриное яйцо полезно. В составе -  легкоусвояемый белок, аминокислоты, цинк, фосфор, железо витамины групп В6, В12, А, Однако скорлупа может «хранить» в себе и такое опасное заболевание как сальмонеллез.

Сальмонеллез - острая кишечная инфекция, поражающая человека, при употреблении в пищу заражённых продуктов.

Инфицирование возможно через яйца, мясо, мясо и молочные продукты.  

Клинические признаки сальмонеллеза сходны с симптомами других кишечных заболеваний: начало - острое с высокой температурой тела (до 39 0С), интенсивной головной болью, спазмами в животе, тошнотой и рвотой, частым жидким стулом темно-зеленого цвета (до десяти раз в сутки) иногда - с примесью крови и слизи.

Сальмонеллез опасен, прежде всего, обезвоживанием организма, особенно у маленьких детей и пожилых.

Течение может сопровождаться длительной лихорадкой (высокая температура может держаться около месяца) и формированием гнойных очагов в других органах с развитием пневмонии, отита, менингита, эндокардита и других инфекционно-воспалительных заболеваний.

Неправильное лечение может привести к осложнениям и даже смерти. Поэтому самостоятельное употребление лекарственных средств недопустимо. Только врач может назначить адекватную терапию, ориентируясь на тяжесть заболевания, наличие сопутствующей патологии и возраст пациента.

Как защититься?

Самую большую опасность представляют гусиные и утиные яйца. Куриные и перепелиные -более безопасны. Носителями выступают несушки, а не сами яйца. Таким образом, возбудитель инфекции может находиться только на скорлупе. Если яйцо свежее и скорлупа не повреждена, то опасность представляет контакт именно со скорлупой, а не с самим яйцом. Поэтому перед приготовлением продукт нужно обязательно мыть теплой водой с мылом.

Однако обработка не поможет, если инфицированным окажется и само яйцо. Это возможно при повреждениях скорлупы, порой даже незаметных. Тогда на первый план выходит термическая обработка. Варить яйца нужно не менее 15 минут с момента закипания, яичницу (или омлет) нужно обжаривать с двух сторон. Отдельная история с гусиными и утиными яйцами: их можно только варить. Минимум по 15 минут.


Важно использовать отдельную полочку для хранения сырых яиц в холодильнике. Скорлупа не должна контактировать с остальными продуктами, особенно с теми, которые не подвергаются тепловой обработке. А еще, поскольку сальмонеллез передается контактным путем, например, во время рукопожатия,  то рекомендуем  соблюдать правила личной гигиены.  Самое элементарное заключается в частом мытье рук с мылом.