13 октября – Всемирный день яйца

Столь необычная дата - повод вспомнить о полезных свойствах, нормах потребления и возможных рисках для организма


Куриное яйцо очень полезно. В состав продукта входит легкоусвояемый белок, аминокислоты, витамины В6, В12, А. Здесь же - изобилие цинка, фосфора, железа. Однако при всей своей пользе яйца могут стать причиной опасного инфекционного заболевания - сальмонеллеза.

Сальмонеллез - острая кишечная инфекция, которую вызывают бактерии-сальмонеллы. Болезнь наступает при употреблении в пищу зараженных продуктов.

Инфицирование возможно через яйца, мясо-и- молочные продукты.  

Клинические признаки сальмонеллеза сходны с симптомами других кишечных заболеваний

Период инкубации обычно длится от 24 часов и продолжался до трех суток. Начало, как правило, острое и характеризуется высокой температурой тела (до 39 0С), интенсивной головной болью, спазматической болью в животе, тошнотой и рвотой, частым жидким   стулом темно-зеленого цвета (до десяти раз в сутки) иногда с примесью крови и слизи.

Течение может варьировать от стертого до тяжелого, которое  развивается при тифоидной и септической форме, сопровождаемые   длительной лихорадкой (высокая температура может держаться около месяца) и формированием гнойных очагов в других органах с развитием пневмонии, отита, менингита, эндокардита и других инфекционно-воспалительных заболеваний.
Сальмонеллез опасен, прежде всего, обезвоживанием организма, особенно у маленьких детей и пожилых.

Неправильное лечение может привести к осложнениям и даже смерти. Поэтому самостоятельное употребление лекарственных средств недопустимо. Только врач может назначить адекватную терапию, ориентируясь на тяжесть заболевания, наличие сопутствующей патологии и возраст пациента.

Как защититься от сальмонеллеза?

Следует учитывать, что носителем являются куры-несушки, а не сами яйца. Таким образом, возбудитель инфекции может находиться только на скорлупе. Если яйцо свежее и скорлупа не повреждена, то опасность представляет контакт именно со скорлупой, а не с самим яйцом. Поэтому перед приготовлением продукт нужно обязательно мыть теплой водой с мылом.

Но, обработка не поможет, если инфицированным окажется само яйцо, а не только скорлупа. Это возможно при повреждениях скорлупы, порой даже незаметных. Тогда на первый план выходит термическая обработка. Варить яйца нужно не менее 15 минут с момента закипания, яичницу (или омлет) нужно обжаривать с двух сторон. Отдельная история с гусиными и утиными яйцами: их можно только варить. Минимум по 15 минут.

8 лайфаков профилактики сальмонеллеза

Самую большую опасность представляют гусиные и утиные яйца. Куриные и перепелиные яйца более безопасны.

Не рекомендуется приобретать яйца домашних птиц на рынках и у незнакомых людей.

Нужно обязательно помыть яйца перед приготовлением проточной водой.

Нежелательно готовить блюда из яиц, не прошедших термическую обработку.

Необходимо мыть руки после контакта с сырыми яйцами.

Нельзя употреблять в пищу битые яйца.

Используйте отдельную полочку для хранения сырых яиц в холодильнике. Скорлупа не должна контактировать с остальными продуктами, особенно с теми, которые не подвергаются тепловой обработке.

Поскольку сальмонеллезом можно заболеть при контакте с зараженным человеком, например, при рукопожатии, нужно соблюдать правила личной гигиены.